动态焦点:南瓜要怎么做才好吃?

有馅的南瓜饼才美味，比月饼简单，比蛋糕好吃，只1次就喜欢

【资料图】

南瓜饼是我国一种传统的精致小吃，是经典的中式面点。传统的南瓜饼是没有馅料的，把南瓜、糯米粉、白糖按一定比例和成面团，油炸而成。做好的南瓜饼外鼓中空、口感软糯、清香微甜，而深受人们喜欢。今天，咱们不做传统的南瓜饼，而是做一款有馅的全新升级版。有馅的南瓜饼才美味，比月饼简单，比蛋糕好吃，只1次就喜欢。清香软糯的外皮，甜蜜馥郁的馅心，想想都幸福！

南瓜的确是一种性价比超高的家常食材，价格便宜，但是营养价值却极高。南瓜含有丰富的南瓜多糖与果胶，这是南瓜对人体最重要的营养益处。可提高人体的免疫力，还可以减少血管中的脂类物质，快给你的血管洗洗澡。所以，中老年人常吃南瓜，对人体是大有裨益的。南瓜含有丰富的多种氨基酸，特别是人体必需氨基酸，含量丰富。此外，南瓜还含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素E及多种微量元素，特别是钴元素，居各类蔬菜之首。

南瓜丰富的膳食纤维素，具有很好的润肠通便作用，排出宿便，“老便秘”缓解了，这对于有便秘困扰的中老年人、爱美女士有着难能可贵之处！做这款南瓜饼，难点在于南瓜糯米面团的处理。糯米面团特别容易风干，也特别粘手。处理过程中一定要及时覆盖保鲜膜，防止糯米面团风干，包制的过程中手部可以涂抹少量植物油防粘，操作起来就轻松容易多了。传统的南瓜饼是油炸而成，油温一定不能过高，约四五成热，130-150度，中油温小火浸炸，是火候的关键技术点。如果老年人、爱美女士、减肥者食用，也可以把南瓜饼蒸熟，也是一种不错的选择。

豆沙南瓜饼

主料：净南瓜450克、水磨糯米粉400克、豆沙馅480克

配料：细砂糖30克、面包糠/生黑芝麻/生白芝麻各适量

调料：植物油适量

说明：这些食材是80克/个的南瓜饼，16个用量，请根据家中人口按比例倍增或倍减。

制作过程

1、现在可以轻松购买到现成的豆沙馅，这省事不少。提前按着30克/个的标准，准备豆沙馅480克，团成圆球形。如果馅料较软，可以把团好的馅料球放冰箱冷藏数小时，便于操作。

2、把南瓜清洗干净，削皮去瓤后称重，净南瓜约450克，切成小块，摆放在蒸笼内，大火足气后计时，蒸20分钟。

3、把蒸好的南瓜块放入一较大盆内，趁热捣成细腻的南瓜泥。切记，南瓜泥越细腻口感越好，这不能省事。

4、趁着南瓜泥余温尚存，倒入水磨糯米粉400克，和成均匀细腻的南瓜糯米面团。凉的糯米粉糯性较差，干脆易裂，必须在热力的作用下，才会有粘性，这也是趁南瓜泥余温尚存进行操作的原因。如果南瓜泥凉的过快，和好的南瓜糯米团就会比较干脆易裂，不方便操作，这也好办。锅内倒入适量清水烧沸，取约十分之一的南瓜糯米面团，压成薄的圆饼状，放锅里煮熟，再与大块的南瓜糯米面团和在一起，就柔软粘糯了，操作起来就得心应手。

5、和好的南瓜糯米团容易粘手，也较易风干，操作的每一步要及时覆盖保鲜膜，防止糯米团风干，手部涂抹少量植物油，也可以起到很好的防粘作用。称取50克南瓜糯米团，团成圆球形。根据个人爱好，准备面包糠、生黑芝麻、生白芝麻，放在广口平盘内，方便表面粘料。

6、把南瓜糯米团塑形成小碗状，把豆沙馅放入，慢慢收严口，再次团圆，压成1厘米厚的南瓜糯米饼。根据个人爱好，在准备好的面包糠、生黑芝麻或生白芝麻盘内粘取一下，表面略微压实，防止脱落。如果粘料太多，就用手拍一拍，拌去多余的粘料。

7、锅内倒入适量植物油，烧至油温四五成热，约150度，调成小火，把做好的南瓜糯米饼先后分散下入，炸至南瓜饼鼓肚，漂浮起来，表面颜色金黄色，南瓜饼就炸好了。

8、炸好的南瓜糯米饼略微搁置片刻，趁热食用，口感最佳。还在做普通的南瓜饼吗？有馅才美味，比月饼简单，比蛋糕好吃。