【焦点热闻】蛋白质变性会影响营养价值吗_蛋白质变性

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1、酸、碱、加热、重金属盐、盐酸、碱可破坏蛋白质分子内和亚基间的静电作用，导致构像变化，变性。

2、加热可破坏蛋白质空间构像，甚至破坏共价键。

3、重金属离子和盐可使蛋白质亚基间作用力被破坏，同时打开内部非共价键，导致空间构象改变。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。