每日观察!广东省市场监管局：谨防误食野生毒蘑菇等引发食物中毒

近期，广东雨量充沛，天气开始回暖，正是野生毒蘑菇、断肠草等有毒植物冒芽生长的时期。为避免群众误食野生毒蘑菇、误采断肠草泡酒饮用引起食物中毒等事件发生，3月31日，广东省市场监管局发布食品安全消费提醒：食品安全无小事，请广大群众以及食品经营单位提高警惕，不采摘、不销售、不加工、不食用来历不明的野生植物。

不采食野生蘑菇 勿在路边摊贩购买蘑菇

一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

(相关资料图)

省市场监管局提醒，踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇、野生植物等；勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇；为避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

不采集野生植物泡酒或煲汤 “断肠草”中毒或致命

在野生植物中，断肠草的名称最为让人熟知。断肠草不属于任何一种植物的正式名称，而是各地民间用来称呼某些植物的俗名，其中最“声名显赫”的是钩吻，全株有剧毒，误食者轻则呼吸困难，重则致命。钩吻中毒的临床表现以神经症状为主，主要包括呼吸麻痹、眩晕、言语含糊、肌肉弛缓无力、复视、视力减退、咽喉灼痛、吞咽困难、腹泻腹痛、口吐白沫、恶心呕吐等。

钩吻常见于村旁、路边、山坡草丛或灌木丛中，呈藤状爬行生长，且埋于泥土的根系发达，常与周边其他植物系缠绕共生，其花、根茎的形状与一些常用药材如“五指毛桃”“金银花”“金锁匙”等十分相似，对素来有采用中药材泡酒或煲汤饮用习惯的广东群众来说，可能因误挖钩吻根系或混入钩吻根系的树根，用于浸泡药酒或煲汤饮用而引起中毒。省市场监管局建议，不购买来源不明的中药材。在自制药酒和用中药材煲汤前，一定要详细了解有关药材的知识，并从正规渠道购买。

食品经营者要落实对食品进货查验

省市场监管局表示，各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇、五指毛桃（易与钩吻根茎混生），严禁使用野生蘑菇、五指毛桃作为食品原料；对可食用的蘑菇、药食同源食材要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

此外，要做好食物中毒应急处置。目前，对毒蘑菇、断肠草等中毒尚无特效疗法。一旦误食出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时最好携带剩余蘑菇、野生植物样品，以备进一步明确诊断。

同时，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。

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一、毒蘑菇的识别误区，关于毒蘑菇的N种错误说法：

错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。

事实上，色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等具有极毒。广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手——白毒伞则是纯白色的。毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。

错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

错误说法4：受伤变色、流汁液者有毒。

并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

适用范围非常狭窄，很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

二、广东省常见的野生毒蘑菇类型

广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。

图为白毒伞

在广东地区，导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞（致命鹅膏）和铅绿褶菇，其中白毒伞又是毒性最强的。白毒伞的白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。常在黧蒴树树荫下群生或散生，分布在广州、清远、肇庆等地，大量生长于春季温暖多雨的3～4月，5～7月也少量出现。

文/广州日报·新花城记者：王宇 何颖思 通讯员：粤市监广州日报·新花城编辑：龙成柳